近日，波仕特線上市調網(http://www.pollster.com.tw)就針對15~65歲有吃義大利麵習慣的會員進行了一項「義大利麵醬喜好類型」的網路民調，調查詢問受訪者「請問您吃義大利麵時最常搭配哪一種醬料？」，結果發現，整體受訪者中，有36.37%回答「紅醬/番茄醬」，比例最高，其次依序為「白醬/奶油醬」(34.94%%)、「青醬/羅勒醬」(21.52%)、「黑醬/墨魚醬風」(3.59%)、「清醬/橄欖油」(1.79%)等。從數據看來，「紅醬/番茄醬」、「白醬/奶油醬」勢均力敵，各有約三成五的支持比例。
如果以性別差異做比較，男女喜好類型並無太大不同。不過，如果從年齡差異做比較，則有明顯區別，其中15~24歲的年輕族群更偏好義大利麵的「白醬/奶油醬」口味，隨著年紀增長，「白醬/奶油醬」的偏好度逐步下降，「紅醬/番茄醬」的偏好度則越趨增加，45歲以上的受訪者有47.83%「紅醬/番茄醬」，顯示年輕人享用義大利麵時，多愛口感濃郁、熱量高的「白醬/奶油醬」；而年長者則較喜歡酸甜開胃的「紅醬/番茄醬」。
另外，「青醬/羅勒醬」雖然不若前兩者有三成的偏好比例，但每個年齡層也都有約二成的偏好度；而以新鮮花枝與墨魚汁調製而成、味道鮮美的墨魚醬，則可能因為它在食用後會讓人滿嘴黑漆漆的「特殊」效果，讓受訪者敬而遠之，偏好始終不高，由此可見，美食料理重視「色」、香、味俱全的道理，還是很難被打破。從調查數據看來，義大利麵醬主要還是以紅醬、青醬、及白醬三種為大宗。
紅醬最早風行於義大利南部，傳統的紅醬的主要材料是由蕃茄、白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、洋蔥、橄覽油、胡椒、大蒜調製而成，通常會做成最普及的義大利肉醬麵，灑上帕馬森乳酪粉，就是一道簡單卻十分開胃的義式料理。白醬的白色，通常是從食材的鮮奶油而來，材料多為奶油、無鹽奶油、帕馬森乳酪刨粉或佩克里諾乳酪刨粉，鮮奶等奶製品。香料則可搭配包括肉豆蔻、海鹽或黑胡椒，白醬一般適用於扁麵或寬麵。青醬主要材料為羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜及橄欖油，混調之後的翠綠色澤，也頗討食客歡心。
其實無論是上述哪種義大利麵醬，作法都頗為簡單，食材也容易取得，下次嘴饞時記得先放下手邊的泡麵，試著煮盤義大利麵，也許會是個更健康美味的選擇。
台灣義大利文化協會 [世界新聞網] 番茄海鮮義大利麵
番茄海鮮義大利麵 
造型紅通通的「番茄海鮮義大利麵」，很容易為聖誕節晚餐加分，提早炒好番茄醬汁，聖誕節當天快炒，10分鐘即可煮成，菜色美、氣氛佳，又可當成主食，一舉三得。
番茄醬材料：新鮮番茄2粒、番茄罐頭1罐、洋蔥1個、大蒜4瓣。
番茄醬調味料：橄欖油1大匙、鹽1小匙。
海鮮麵材料：綜合海鮮料1包、洋蔥1個、紅黃彩椒各0.5粒、義大利麵1包（約450公克）、新鮮巴西利少許、大蒜4瓣。
海鮮麵調味料：白酒1大匙、粗顆粒黑胡椒粉1大匙、鹽少許、橄欖油1大匙。
做法：
1.新鮮番茄洗淨，切小丁；1個洋蔥切細末，另個洋蔥切小丁；蒜瓣切碎末。
2.起油鍋，鍋熱後，入橄欖油翻炒洋蔥末，以中火炒至洋蔥呈金黃色，再入一半蒜末，續以中火拌炒香蒜末。
3.番茄丁入鍋，與洋蔥、蒜末炒至番茄軟化。
4.番茄罐頭內容物入鍋，以鍋鏟拌勻食材。
5.轉小火，慢燉30分鐘至番茄成泥狀，調入鹽味，待涼備用。
6.紅黃椒洗淨、切小片；巴西利葉片切末。
7.煮開一鍋水，汆燙海鮮，當鍋水再沸騰，撈出瀝乾。
8.餘鍋水入大量清水煮沸，義大利麵入鍋，調入少許鹽與橄欖油，煮軟麵條。
9.另起油鍋，翻炒洋蔥丁至軟，再入剩餘的蒜末炒香，入海鮮、椒片與白酒、黑胡椒粉調味。
10.義大利麵條煮好後，趁熱放入海鮮鍋內，轉小火，以筷子拌勻食材。
11.最後，事先炒好的番茄醬入麵鍋拌勻，即可盛盤，麵上撒巴西利，端桌享用。
小叮嚀：
1.番茄罐頭有顆粒狀或細末兩種，義大利番茄醬汁宜選用細末狀，較易與新鮮番茄融合。
2.番茄醬汁的鹹度可依各人口味調整，酌予加鹽，勾出番茄的甜度；但不要太鹹，以免影響海鮮鮮甜。
3.炒好的番茄醬汁靜置一天，番茄味更溫和、濃郁，冰存可保鮮3~4天。
4.海鮮務必經汆燙再入鍋，可除腥，另可避免海鮮出水，稀釋番茄醬汁的濃度。
5.可用單純的鮮蝦或魷魚等單一海鮮取代綜合海鮮，但都要事先汆燙。
6.煮義大利麵時，鍋內加少許鹽味與油，可使麵條煮透；煮麵時間因麵條粗細而有不同，依外包裝指示而定，一般約煮7～12分鐘。
7.煮義大利麵，鍋水要多，麵條才不致黏成坨；炒義大利麵時，熱麵入鍋會隨即吸收海鮮湯汁，鮮甜度加分。
8.炒義大利麵時，如果拌不開，煮麵條的麵湯是最佳融合劑，加入少許，會使海鮮麵如同勾芡般濃稠。
9.家裡如果沒有新鮮巴西利，可用乾燥香料取代；若沒有任何香料，或可用一兩片新鮮九層塔調味，風味遽增。
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